伝えたいはちのへの味「副菜」レシピ

更新日：2022年09月26日

八戸せんべい汁（副菜 1つ分）

八戸せんべい汁の写真

材料（4人分）

  • おつゆせんべい 8枚
  • ごぼう 40グラム
  • にんじん 25グラム
  • きのこ 25グラム
  • 糸こんにゃく 15グラム
  • 鶏肉 60グラム
  • きゃべつ 40グラム
  • 長ねぎ 1本
  • だし汁（昆布・煮干し） 4カップ
  • しょうゆ・酒 各大さじ1
  • 塩 小さじ2分の1（せんべいの塩気で加減する）

作り方

  1. ごぼう・にんじんはささがき、きのこは石づきを取り食べやすい大きさに切る。糸こんにゃく・きゃべつも食べやすい大きさに切る。鶏肉は一口大に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 鍋にだし汁を入れて火にかけ、ごぼう・にんじん・きのこ・こんにゃくを入れる。鶏肉も入れ、野菜に火が通ったらきゃべつを入れ、味付けする。
  3. 沸騰したら、せんべいを割り入れ煮て長ねぎを加え、盛り付ける。

1人あたりの栄養価

  • エネルギー：109キロカロリー
  • たんぱく質：5.1グラム
  • 脂質：3.2グラム
  • 食塩：1.6グラム

あかはたの酢みそ和え（副菜 1つ分）

あかはたの酢みそ和えの写真

材料（4人分）

  • あかはた餅 110グラム
  • 長ねぎ 1本
  • 酢みそ
    • 酢 大さじ1
    • みそ 大さじ1

作り方

  1. あかはた餅は、長さ4センチ、幅5ミリの短冊切りにする。
  2. 長ねぎは茹でて、1センチの小口切りにする。
  3. 酢みそをつくり、1、2を和える。

1人あたりの栄養価

 

  • エネルギー：18キロカロリー
  • たんぱく質：0.7グラム
  • 脂質：0.3グラム
  • 食塩：0.6グラム

     

     

 

 

菊とにんじんのくるみ和え（副菜 1つ分）

菊とにんじんのくるみ和えの写真

材料（6人分）

  • にんじん 300グラム
  • つきこんにゃく 160グラム
  • 干し菊 1/2枚
  • だし汁（昆布・かつお）2カップ
  • しょうゆ 小さじ1
  • さとう 小さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 塩 小さじ2分の1
  • くるみ 40グラム
  • 糸みつば 5グラム

作り方

  1. にんじんは、3センチの短冊切りにし、固めに茹でる。つきこんにゃくは3センチに切り湯通しする。干し菊は茹て軽く絞っておく。
  2. だし汁・調味料で、つきこんにゃくを10分煮る。さらに、にんじんを加え5分煮る。
  3. くるみを鍋で乾煎りし、すり鉢で滑らかになるまでする。
  4. 2と菊の材料をくるみで和える。
  5. 器に盛り、糸みつばのみじん切りを散らす。

1人あたりの栄養価

 

  • エネルギー：82キロカロリー
  • たんぱく質：1.7グラム
  • 脂質：4.2グラム
  • 食塩：0.7グラム

     

 

 

引き昆布の煮物（副菜 1つ分）

 

引き昆布の煮物の写真

材料（6人分）

  • 引き昆布（すき昆布） 16グラム
  • にんじん 80グラム
  • 油揚げ 小1枚
  • サラダ油 大さじ1
  • だし汁（かつお） 1カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • さとう 大さじ1
  • 酒 大さじ2

作り方

  1. 引き昆布はたっぷりの水につけて戻し、ざるにあげておく。
  2. にんじんは長さ3センチのせん切りにする。
  3. 油揚げは縦半分に切り、横5ミリ幅に切る。
  4. 鍋にサラダ油を入れ、にんじん・引き昆布の順に炒める。
  5. 油揚げを加えてさらに炒め、だし汁・調味料を加え落とし蓋をして煮る。落とし蓋をとり、混ぜながら汁をとばす。

1人あたりの栄養価

  • エネルギー：63キロカロリー
  • たんぱく質：1.3グラム
  • 脂質：3.0グラム
  • 食塩：1.2グラム

     

 

くじら汁（副菜 2つ分 主菜 1つ分）

くじら汁の写真

材料（6人分）

  • 塩くじら 50グラム
  • ごぼう 100グラム
  • にんじん 70グラム
  • だいこん 120グラム
  • じゃがいも 150グラム
  • 角こんにゃく 120グラム
  • きゃべつ 40グラム
  • 木綿豆腐 1丁
  • 水 4カップ
  • みそ 70グラム
  • 酒 大さじ1
  • 長ねぎ 1本

作り方

  1. 塩くじらは水で塩を洗い流し、長さ3センチ、幅1センチの薄切りにする。
  2. ごぼう・にんじんはささがきにする。だいこんはいちょう切り、じゃがいもは乱切り、きゃべつはざく切りにする。こんにゃくは1口大にちぎる。
  3. 塩くじらは乾煎りし、油が出たらごぼう・にんじん・じゃがいも・角こんにゃくを入れ、一緒に炒め、水を加えて煮る。
  4. だいこん・きゃべつを加え、さらに煮る。
  5. みその半量、ちぎった豆腐を入れ、味を見ながら残りのみそ・酒・長ねぎを加え、器に盛る。

1人あたりの栄養価

  • エネルギー：171キロカロリー
  • たんぱく質：7.5グラム
  • 脂質：9.0グラム
  • 食塩：1.3グラム

     

 

ジャズ菜のお浸し（副菜 1つ分）

ジャズ菜のお浸しの写真

材料（4人分）

  • ジャズ菜 200グラム
  • かつお節 少々
  • しょうゆ 適宜

作り方

  1. ジャズ菜は洗ってさっと茹でて水にとる。
  2. しょうゆとかつお節でお浸しに、又は、サラダ感覚でもいただけます。

（ジャズ菜…ハーブの一種）

1人あたりの栄養価

  • エネルギー：10カロリー
  • たんぱく質：1.0グラム
  • 脂質：0.2グラム
  • 食塩：0.4グラム

     

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